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本报记者 戴富丽
历史渊源:桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,熟芝麻等原料,其配方和比例 ,其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。成为天全县的一张旅游美食名片。桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录,
2011年,
美食制作原料和技艺:“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨) 。酱油 、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,花椒面、是因其汁水麻辣香甜 ,以确保味道纯正 。盐、按一定比例炒制 。